Zuppetta (ricetta tipica di natale di San Severo)

Una ricetta che si mangia solo a San Severo il giorno di natale. Ci sono almeno due varianti. Ecco quella che mi piace di più...

Ingredienti:
Caciocavallo
Fette di pane abbrustolito
Brodo di tacchino
Parmigiano
Mozzarelle (trecce altrimenti cacciano troppo della loro acqua)

Tarallini fritti o Ciambelle fritte o Donuts

Questa è una delle ricette dai sapori antichi, data dalla suocera che a sua volta ricevuta dalla mamma e così via......

Ingredienti:

500 gr di farina
500 gr di patate
3 uova
3 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
2 bustina di lievito

Cavatelli con i broccoli

Mi sono cimentata con i cavatelli fatti in casa e vi assicuro che è stato veramente facile.

Occorrente per i cavatelli:

500 g di farina 00,
1 uovo,
acqua q.b.
Occorrente per il sugo di broccoli:
1 piccolo broccolo,
2 alici sott'olio,
olio d'oliva, sale, acqua.

Focaccia "barese"

Non so se si è capito ma adoro la pizza e le focacce...
Sono alla continua ricerca di ricette, dosi per la composizione perfetta di pizze e focacce.
A Bari ho mangiato più volte questa tipica e locale focaccia. Alla terza volta ho chiesto disperatamente il loro segreto. Ingredienti semplicissimi ma di ottima qualità.
Oggi ve la ripropongo fatta da me.
Risultato straordinario.
Con queste quantità escono due teglie da torte rotonde...

Ingredienti:
400 gr di farina
250 ml di acqua calda
mezza bustina di lievito secco o mezzo cubetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero se usate il lievito liofilizzato
pomodori maturi, io uso quelli grandi
origano 
olio

Ricciolini - pasticcini alle mandorle

Un'ottima ricetta per dei biscottini sempre buoni e attuali adatti in qualsiasi situazione.
Semplici, pochi ma buoni ingredienti. Adatti anche a chi spesso è allergico o intollerante al latte ed ai suoi derivati....

Ingredienti:
500 gr di mandorle pelate e tritate
350 gr di zucchero
3 uova + 1 tuorlo
1 limone grattugiato

Orecchiette con cozze e cannellini

Ho provato questa ricetta per una cena con amici... Molto buona, ottimo accostamento e semplice da realizzare...
Un primo di pesce che avrebbe potuto far storcere il naso al più scettico dei miei invitati, invece ha passato la prova alla grande !!!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di cozze
1 scatola di fagioli tipo cannellini 
timo
2 spicchi di aglio
10 pomodorini tipo ciliegino (se si vuole)
Olio extravergine d'oliva (possibilmente pugliese)
Prezzemolo tritato
Pasta (meglio se orecchiette fresche, se non sapete farle le trovate in tutti i supermercati al banco frigo)

Focaccia al rosmarino

Questa è veramente una focaccia che non ha nulla da invidiare a quelle dei forni. Sofficissima..

Impasto:

400 gr di farina

25o ml acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 patata media

1/2 bustina di lievito liofilizzato o in alternativa mezzo cubetto

2 cucchiaini di zucchero

Friselle pugliesi

Oggi vi propongo un piatto molto leggero, ottimo come aperitivo, come piatto unico o per uno spuntino veloce. 
Piatto tipico pugliese in quanto fatto con un pane secco pugliese, oggi facilmente reperibile in tutti i supermercati, nella variante integrale o di tipo normale.

Ingredienti:
friselle
pomodorini
olio
sale
origano

da aggiungere a scelta tra:
acciughe
cubetti di peperone rosso
tonno
capperi
cubetti di mozzarella

Scarole...chiacchiere...dolce fritto

Questo è un dolce tipico delle feste natalizie pugliese. E' un dolce fritto addolcito dal miele e dallo zucchero a velo. E' buonissimo!!!!!

Ingredienti:

1 kg di farina

6 uova

100 gr di olio

100 gr di zucchero

Per guarnire:

miele

zucchero a velo

Mostaccioli dall'Abruzzo alla Puglia

Il Natale si avvicina e si inizia a infornare dolci e biscotti a volontà. Questa ricetta dei mostaccioli è fondamentalmente abruzzese io da buona pugliese gli ho aggiunto una variante fondamentale pugliese, il mosto cotto. 
Dentro soffici soffici e per niente asciutti e fuori croccanti, grazie alla copertura al cioccolato fondente.
Il contrasto degli agrumi con il cioccolato fondente è eccezionale!!!!!!

200 gr di mandorle
3 uova
200 gr di miele
50 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di mosto cotto
buccia grattugiata di 1 arancia, 1 mandarini e 1 limone
succo di un arancio
1/2 tazzina di caffè
7 gr di ammoniaca
0,5 kg di farina 00
Almeno 700 gr di cioccolato fondente per la sola copertura da applicare dopo la cottura.

Spaghetti con le cozze

Ciao amiche e visitatori di blog,
oggi come tutti i sabato cucino un po' di pesce. 
Uno dei piatti tipici di pesce della cucina pugliese e a mio parere più saporito della mia regione nativa.
Pochi ingredienti, anche leggeri,  per un piatto veramente gustoso.
Lo preparavamo spesso, quando la domenica rientravamo dal mare e tornando ci fermavamo dai pescivendoli locali.

Buonissimo...

Ingredienti:
500 gr di spaghetti
1 kg di cozze
olio
3 spicchi di aglio
prezzemolo
pepe
e se gradite peperoncino

Pasta "cicatelli" con rucola

Ciao amiche, oggi per voi un ottimo primo pugliese a base di verdura.

Questo è uno dei piatti preferiti di mio marito e dopo aver avuto un bel mazzetto di rucola selvatica pugliese non potevo non cucinare questo piatto fantastico, tipico della cucina pugliese.

Ingredienti:

1 bel mazzetto di rucola (possibilmente pugliese)

2-3 spicchi di aglio

olio q.b.

1 alice o pasta di acciughe

pasta corta, io ovviamente uso la pasta tipica "cicatelli" o cavatelli

peperoncino

Salame al cioccolato (versione pugliese)

Il freddo inizia a sentirsi e la scusa per iniziare a preparare quei dolci tipici invernali pure.

Oggi ho preparato il dolce che ama di più mio marito. 

E' un dolce molto molto semplice che si può conservare e all'occorrenza tirar fuori e fare un figurone...

Ingredienti:

150 gr di cacao amaro (io uso rigorosamente cacao olandese)

200 gr di biscotti

3 tuorli

180 gr di zucchero

100 gr di gocce di cioccolato fondente

1/2 o 1 bicchiere di Marsala (a seconda del gusto)

100 gr di burro 

Pomodori sott'olio con tonno

Quest'anno ho provato a seccare io stessa i pomodori ed ero pronta a metterli al sole per 6 giorni tagliati a metà... ma poi ho disposto i pomodori su tre griglie da forno, li ho cosparsi con pochissimo sale fino,  ho acceso a 200° su ventilato lasciando aperto lo sportello di circa 15 cm, e li  ho "asciugati" in circa 4 ore.

Provare per credere. Naturalmente, dopo, i pomodori non devono essere lavati con l'aceto ma messi direttamente nei barattoli sott'olio.

Occorrente:

pomodori secchi

tonno sgocciolato

capperi

olio sott'olio

Carciofi con i piselli

Pulire i carciofi è abbastanza noioso, ma si possono anche congelare e tirarli fuori pronti per essere cotti ed è proprio quello che ho fatto questa sera.


Occorrente:
6 carciofi
400 g di piselli sgusciati
mezza cipolla
olio e sale
Per il ripieno:
1 uovo
pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo
i gambi dei carciofi tagliati a pezzettini

Pizza con la cipolla

Non si può andare in Puglia senza assaggiare la pizza con la cipolla. Si prepara con le cipolle lunghe. Provate a farla con la pasta della pizza nella versione pugliese.




Occorrente:
4 cipolle bianche lunghe,
olio d'oliva, sale, pepe
4 acciughe sott'olio.

Pancotto

Questa mia prima ricetta vuole essere un omaggio alla mia terra d'origine che ormai ho lasciato tanti anni fa ma che ancora vive in alcuni piatti della mia quotidianità.

Il pancotto è un piatto della più antica tradizione contadina pugliese quando il pane, o meglio la “panetta” si faceva in casa, era grandissima e non si buttava mai perché era peccato. Quando diventava duro veniva cotto con le verdure miste “fogghje ammisch” che le donne coglievano nella campagna sotto gli ulivi e le viti. Ma procediamo ora con ordine nella versione moderna:

• 1 kg di verdura mista a foglie larghe (si trova dalle contadine nei mercati rionali)
• 2 fette di pane casareccio a persona
• 1 patata media a persona
• aglio, alloro, olio d'oliva

Pasta con cime di rapa

Ciao,

oggi volevo proporvi la pasta con le cime di rape, la tradizione pugliese vuole assolutamente come pasta: le orecchiette, in questo caso (non avendole in casa) ho usato della pasta corta, ma vi assicuro che sono buone ugualmente.

E' un primo leggero, molto molto gustoso....

Ingredienti:
2-3 filetti di acciughe
400 gr di cimette di rape, vanno bene anche i broccoletti
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino (meglio se fresco)

Taralli pugliesi

Un pomeriggio con i miei figli a preparare insieme i taralli pugliesi.
Ottimi snack da mangiare per merenda o insieme alla cesta del pane per una cena, graditi dai grandi e piccini...

Ingredienti:

500 gr farina

1 cucchiaino di sale

200 gr di vino bianco

125 di olio

A piacere:

semi di finocchio (un cucchiaio)

peperoncino

Pizza (versione pugliese)

Partendo dal presupposto che adoro la pizza, vi propongo la mia versione di pizza (da pugliese che sono), morbida ma non "molla", nel senso che quando ne prendi un pezzo il condimento non ti deve cadere, come spesso accade....
Comunque partiamo con gli ingredienti per una teglia grande e una piccolina:

400 gr di farina
250 gr di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 patata piccolina bollita e schiacciata
olio extravergine di oliva (meglio pugliese )
mezza bustina di lievito liofilizzato (+ due cucchiaini di zucchero) o in alternativa mezzo di quello fresco