Pomodori secchi sott'olio

Ciao amiche, sono tornata da poco da una fantastica settimana di vacanza nel Salento.
Oltre al mare favoloso ho avuto anche il tempo di passeggiare lungo il viale dove si svolge il mercato. Non ho potuto fare a meno di comprare i pomodori secchi. 
Vi giuro sono diversi da quelli che si comprano freschi o secchi nella mia città. Hanno un sapore e un profumo pazzesco. 
Per cui oggi vi indico il primo stadio per adoperare i pomodori secchi. 
La conservazione sott'olio.
Man mano che li adopererò, vi scriverò anche delle ottime ricette anche se io e la mia famiglia li adoriamo sott'olio con un po' di pane bruschettato.

Ingredienti per 5 barattoli:
1 kg di pomodori secchi
1 litro di aceto
1 litro di acqua
se piace aromi (menta o basilico o timo)
olio extravergine di oliva (pugliese è meglio )

Cestini di lenticchie e zampone

Ecco una ricetta alternativa e di riciclo alle lenticchie e zampone di capodanno. 
Le ho presentate ad una cena tra amici ed hanno avuto successo anche con coloro che non amano particolarmente lenticchie e zampone....

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 pacco di lenticchie
olio
scalogno
sedano
carote
alloro
zampone
sale e pepe 
rosmarino

Patate ripiene

Vi presento un contorno a base di patate che può essere preparato anche come secondo.
Occorrente per 4 persone:
4 grandi patate,
1 mozzarella,
1 fetta di prosciutto cotto,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale e olio.

Peperoncini ripieni...sott'olio

Periodo di conserve????
Il mese di settembre per me è fondamentale per preparare e conservare quei prodotti estivi che adoro riassaporare durante l'inverno. Uno di questi? Il peperoncino ed esattamente quello fatto ripieno.
Vi garantisco che è un fantastico contorno.
Il ripieno è fatto di tonno, pasta di acciughe e capperi e ovviamente non può mancare l'olio, rigorosamente extravergine d'oliva.

Ingredienti per un paio di vasetti (indicativo):
15 peperoncini ciliegia freschi, rossi
200 scatole di tonno
capperi
acciughe o pasta di acciughe
2 litri di aceto di vino bianco

Funghi prataioli gratinati

Periodo di funghi!

Ho comprato due grandi funghi prataioli e questo è il consiglio dell' esperta.

Occorrente per 2 persone:
2 grandi funghi prataioli,
una decina di olive di Gaeta,
3 cucchiai di pangrattato,
olio d'oliva, basilico, uno spicchio d'aglio, sale fino.

Friggitelli croccanti al forno

Oggi Vi propongo uno stuzzicante contorno che ha come ingrediente principale:
i FRIGGITELLI!!!!!!
Una ricetta resa sfiziosa dalla saporita panatura profumata alle erbe.

Ingredienti
500 gr di friggitelli
1/2 cucchiaino di pasta di acciughe o 
1 filetto di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
olio EVO
2 fette di pane raffermo
prezzemolo, timo
sale, pepe
parmigiano

Rustico con salmone e rape

Ieri mi sono divertita a svuotare il frigorifero.
Ho preparato un ottimo rustico a base di samone (avevo un filetto in freezer), rape lessate e scamorza affumicata.
Risultato??
Buonissimo!!!

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
2 uova
1 filetto di salmone
cime di rape lessate
pangrattato
sale, pepe
timo

Tortino di broccoli e salsiccia

Altro modo fantastico di mangiare la verdura. 
Vi avevo proposto qualche giorno fa un tortino più light a base di un mix di verdure a foglia.
Oggi Vi propongo un ottimo antipasto più goloso e sfizioso sempre a base di verdure ma con una punta golosa si salsiccia.

Ingredienti:
broccoli
salsicce
olio
aglio
1 filetto di acciughe
un cucchiaino di olio piccante o peperoncino in polvere
4 cucchiai di besciamella
1 uovo
parmigiano q.b.
sale e pepe
scamorza affumicata a cubetti

Tortini di verdura con cuore filante

Oggi Vi propongo un ottimo e leggero contorno o antipasto a base di verdure.
La ricetta si può proporre con qualsiasi verdura. 
E' senz'altro un modo diverso di proporre verdure anche ai bambini.
Io oggi l'ho preparata con un mix di verdure verze, cavolo, cicorie spinaci e porro, ma anche con zucchine o broccoli  saranno ugualmente golosi.

Ingredienti:
verdure di stagione 
150 ml di besciamella densa
1 uovo
parmigiano q.b.
formaggio di pasta morbida (io ho usato una caciotta saporita)
pangrattato
sale e pepe

Funghi ripieni

Oggi vi propongo uno stuzzichino molto goloso e sfizioso.... dei bei funghi ripieni con della golosa salsiccia il tutto avvolto in una saporitissima pancetta..... 

Ingredienti:
Funghi champignon GRANDI
salsiccia
fettine di panchetta
prezzemolo
parmigiano
ovviamente la quantità dipende da quanti golosi funghi ripieni volete fare

Spinaci con cuore filante

Ho provato a cucinare gli spinaci in modo più gustoso dei soliti spinaci al burro.
Occorrente:
1 piatto di spinaci appena scottati,
1 cucchiaio di farina,
1 bocconcino,
sale, olio e pan grattato.

Zucchine ripiene

Oggi volevo proporvi un piatto leggero gustoso ed ottima idea da presentare come contorno o aperitivo in una cena tra amici.
Questa è una ricetta della mia amica Gabriella che ce li ha proposti ad una cena lasciando tutti gradevolmente pronti a riproporli.
Finger food originale che grazie al suo cremoso ripieno rende questi bocconcini fantastici e volendo dietetici...

Ingredienti:
zucchine (la quantità ovviamente dipende da quanti bocconcini vi occorrono)

sale
pepe
olio
parmigiano
pangrattato

per il ripieno:
1 uovo
125 gr di ricotta
parmigiano
cuore delle zucchine
provolone piccante
sale e pepe

Gnocconi ripieni

Oggi voglio inaugurare una nuova sezione: "non si butta via niente"! 
Capita spessissimo che nelle preparazioni di ogni giorno avanzi qualcosa e in questo periodo di crisi dobbiamo imparare a massimizzare le nostre dispense!

L'altro giorno ad esempio ho esagerato con le dosi del purè e ne è avanzato un bel pò. Mi dispiaceva buttarlo e allora ho preparato delle fantastiche "crocchette"....

Scaloppine con gallinacci e patate

E' tempo di funghi! Al mercato se ne trovano in abbondanza e io ho usato dei Gallinacci (o Finferli) per rendere meno banale una semplice scaloppina di vitello.


Occorrente:
2 fettine di vitello
2 patate
4 funghi Gallinacci
olio d'oliva, farina, sale, prezzemolo
1 bicchiere di brodo vegetale o di dado.

Torrette di melanzane

Le torrette di melanzane sono un'ottima alternativa alla parmigiana e risulteranno più leggere perché le melanzane non sono fritte.

Occorrente:
2 melanzane
formaggio tipo "Galbanino"
salsa di pomodoro fresco con basilico
prosciutto cotto o mortadella a fette
sale, olio, basilico

Involtini di peperoni

Questi involtini di peperoni con la salsiccia possono essere serviti come antipasto, come contorno o come vero e proprio secondo gustoso.

Occorrente:
3 peperoni rossi
200 g di salsiccia
2 sottilette o 3 fette di formaggio filante
3 cucchiai di pangrattato
salvia, sale, olio d'oliva

Melanzane sott'olio

Oggi vi propongo una ricetta di un'ottima e gustosa conserva, un contorno da tenere sempre in dispensa pronto all'uso. Questa è una ricetta datami dalla cara zietta. 
Non prevede cottura ma solo un po' di pazienza.



Ingredienti per 2/3 vasetti:

2,5 kg di melanzane (devono essere quelle scure, non troppo grandi e dure al tatto)
1/2 l di aceto di vino
2 bicchieri di acqua
sale grosso
menta 
peperoncino (se piace)
olio extravergine di oliva

Insalata di polpo

Oggi mio marito mi ha portato un bel polpo da 1.3 Kg. Ho pensato che con questo caldo non c'era cosa migliore che cucinarlo ad insalata.
Il risultato è stato ottimo, è piaciuto a tutti e direi che questa è la ricetta base di un'insalata di polpo a cui si possono aggiungere, se uno vuole altri ingredienti, tipo le patate, gli asparagi etc etc.



Ingredienti:
1 polpo (a me pesava 1.3 Kg vi assicuro che nonostante il peso, vi basta per scarse 4 persone)
prezzemolo
limone 
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale grosso

Peperoni al tonno

Che buono il profumo dei peperoni arrostiti, mi fanno ricordare che è arrivata la primavera. Prepariamoli al forno con il tonno.

 Occorrente:

4 peperoni

80 g di tonno sott'olio

due cucchiai di pangrattato

prezzemolo, sale, olio d'oliva

Parmigiana di zucchine

Che buona la parmigiana di zucchine, risulta più dolce e leggera di quella di melanzane. Ottima come piatto unico, servito a cubotti come antipasto ma fantastica anche il giorno dopo al  mare (è buonissima anche a temperatura ambiente)....

Occorrente:

1 kg di zucchine fresche e grandi

2 uova
200 g di prosciutto cotto
una confezione di sottilette o 200 g di formaggio filante o mozzarelle
1 l di passato di pomodoro
olio per friggere (io uso quello di semi di girasole)