Gnocchetti gratinati al salmone

Oggi vi propongo un ottimo primo di pesce a base di salmone con una crema a base di patate e pecorino in crosta di pistacchio...

Ingredienti:

500 gr di gnocchi  o gnocchetti

200 gr di salmone affumicato

1/2 bicchiere di panna fresca

1/2 scalogno

150 gr di ricotta

50 gr di pecorino

50 gr di parmigiano

3 patate bollite

pistacchi freschi tritati grossolanamente

Zuppetta (ricetta tipica di natale di San Severo)

Una ricetta che si mangia solo a San Severo il giorno di natale. Ci sono almeno due varianti. Ecco quella che mi piace di più...

Ingredienti:
Caciocavallo
Fette di pane abbrustolito
Brodo di tacchino
Parmigiano
Mozzarelle (trecce altrimenti cacciano troppo della loro acqua)

Crudaiola

Ecco una pasta, veloce fresca e sempre buonissima.  

Utile soprattutto in questo periodo da preparare prima e portare al mare per un pranzo veloce e leggero.

Molto apprezzata anche dai bambini.

La cosa fantastica che la si può arricchire con qualsiasi cosa abbiate in frigorifero.....

Ingredienti

Pomodorini (tipo pachino o ciliegino)

Pasta a scelta (pennette, farfalle, orecchiette etc)

scamorza bianca

olio extravergine di oliva

sale

basilico

a scelta....da aggiungere

scatoletta di tonno

mais

formaggio greco feta

rucola

Rigatoni di riso con verdure e pollo

Mi hanno regalato un pacco di rigatoni di riso e mi sono inventata questa ricetta light e dal sapore d'oriente.

Occorrente:
160 g pasta di riso,
1 fetta di petto di pollo o di tacchino,
1 zucchina,
1 carota,
1/2 porro,
una manciata di mandorle tritate,
sale, olio d'oliva.

Caccavelle ripiene al forno

Occorrente:
2 caccavelle,
100 g salsiccia,
1 patata,
500 g cime di rape,
1 mozzarella,
olio d'oliva.

Lasagne d'autunno

Funghi, zucca e salsiccia questo è il condimento di questa gustosa lasagna.
Occorrente:
2 funghi cardoncelli o porcini,
100 g salsiccia,
1 fetta di zucca,
250 g di ricotta
1 confezione di sfogliavelo,
Besciamella

Riso zucca e pancetta

Questo è il periodo dove nel frigo c'è sempre della zucca avanzata o cruda o in polpa...
Dopo il dolce a base di zucca preparo un primo piatto ricco dove c'è la zucca ma anche molto altro...

Ingredienti:
300 gr di polpa di zucca
100 gr di pancetta affumicata
30 gr di burro
1 filo di olio
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di vino 
brodo q.b.
crescenza q.b.
parmigiano q.b.
mozzarella (tagliata a cubetti e asciugata)

Lasagne con salmone e verdura

Sabato sera si cena con verdura olio e sale...e se avanza un po' della verdura, domenica lasagne!
Io ho usato indivia riccia, ma vanno bene anche rape, broccoli, spinaci, bietola ecc.
Occorrente per 2 persone:
4-5 panni di  sfoglia velo,
1/2 l di besciamella,
un piatto di verdura lessata,
una mozzarella di bufala,
100 g di salmone affumicato.

Gnocchi con il radicchio al forno

Domenica: gnocchi al forno!

Occorrente:
500 g gnocchi,
200 g formaggio fresco
(io ho usato la crescenza),
1 cespo di radicchio rosso,
2 mestoli di brodo.

Cannelloni con indivia e salsiccia

Che buoni i cannelloni!
Io li preparo usando le sfoglia velo e li riempio con verdure o funghi.
Questa volta ho provato con indivia e salsiccia.
Occorrente:
4 sfoglia velo,
1 uovo intero,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
100 g indivia lessata in acqua salata,
100 g di pasta di salsiccia,
2 sottilette,
besciamella.

Cavatelli con i broccoli

Mi sono cimentata con i cavatelli fatti in casa e vi assicuro che è stato veramente facile.

Occorrente per i cavatelli:

500 g di farina 00,
1 uovo,
acqua q.b.
Occorrente per il sugo di broccoli:
1 piccolo broccolo,
2 alici sott'olio,
olio d'oliva, sale, acqua.

Vellutata di finocchio, porro e zucca

Dopo i pranzi e le cene di fine anno occorre rimettersi in forma, ma dobbiamo farlo con gusto pertanto ecco una gustosa vellutata depurativa.

Occorrente:

1 finocchio,

1 porro,

1 fetta di zucca,

1 patata,

olio d'oliva, parmigiano grattugiato.

Lasagne

Il week è arrivato e volevo proporvi un piatto tipico della nostra tradizione e famoso in tutto il mondo.
Un piatto sempre gustoso, da preparare anche prima, che non lascia nessuno insoddisfatto.
Ultimamente ho notato che lo propongono anche in versione mini come antipasto, servito anche freddo.

Ingredienti per una teglia grande:
per il ragù:
1,5 l di salsa
un bicchiere di vino bianco
500 gr di trito
soffritto: olio, cipolla, sedano e carote

per il ripieno:
besciamella
lasagne (in questo caso ho usate quelle da banco frigo)
4 scamorze (appassite bianche)
parmigiano

Parmigiana di melanzane e zucchine

Ecco un piatto fantastico, tipico della cucina italiana e apprezzato in tutto il mondo.
Il mio caro fratellino, anche lui molto molto bravo in cucina, ha preparato una fantastica parmigiana da far assaggiare ai suoi amici non italiani.
Ha usato sia le melanzane (classico ortaggio impiegato per questo piatto),  sia le zucchine per dare un tocco di delicatezza in più.
Vista la portata e la ricchezza degli ingredienti lo uso come piatto unico, ma l'ho adoperato anche tagliato a cubotti o in stampi da muffin per servirlo come antipasto in mini porzioni.

Ingredienti per 2/3 teglie medie:
Per il fritto:
melanzane
zucchine
farina
sale 
6 uova
olio per friggere
sale grosso

per il sugo:
300 gr di carne tritata
500 ml di salsa
2 barattoli di pelati
cipolla, sedano e carota
1 bicchiere di vino (bianco o rosso)
olio, sale e pepe

Per il ripieno:
4 melanzane fritte
2/3 zucchine fritte
besciamella già pronta o da fare
5 mozzarelle tritate e scolata
prosciutto cotto
250 gr di parmigiano grattugiato

Pomodori al riso

Ringrazio Liliana per l'ottima ricetta che vi presento oggi. Facili e veloci da preparare i pomodori al riso sono buoni anche freddi...

Ingredienti
2 pomodori a grappolo a persona
2 cucchiai di riso a persona
prezzemolo
aglio
basilico
origano
Patate

Tagliatelle al sugo di asparagi

Che buone le tagliatelle! Proviamo a condirle con un sugo con gli asparagi e il prosciutto cotto.

Occorrente:
10-15 asparagi
3 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai di trito per soffritto: carota, cipolla e sedano
500 ml di passata di pomodoro
olio d'oliva
250 g di tagliatelle all'uovo

Coccio di cannellini e verdura

Quando si compra la verdura dalle contadine è gustoso mischiarle ai cannellini.

Occorrente:
500 g ( un mazzo) di cicoria o altra "verdura di campagna"
200g di fagioli cannellini
1 piccola cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
olio d'oliva, sale

Parmigiana di zucchine

Che buona la parmigiana di zucchine, risulta più dolce e leggera di quella di melanzane. Ottima come piatto unico, servito a cubotti come antipasto ma fantastica anche il giorno dopo al  mare (è buonissima anche a temperatura ambiente)....

Occorrente:

1 kg di zucchine fresche e grandi

2 uova
200 g di prosciutto cotto
una confezione di sottilette o 200 g di formaggio filante o mozzarelle
1 l di passato di pomodoro
olio per friggere (io uso quello di semi di girasole)

Orecchiette con cozze e cannellini

Ho provato questa ricetta per una cena con amici... Molto buona, ottimo accostamento e semplice da realizzare...
Un primo di pesce che avrebbe potuto far storcere il naso al più scettico dei miei invitati, invece ha passato la prova alla grande !!!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di cozze
1 scatola di fagioli tipo cannellini 
timo
2 spicchi di aglio
10 pomodorini tipo ciliegino (se si vuole)
Olio extravergine d'oliva (possibilmente pugliese)
Prezzemolo tritato
Pasta (meglio se orecchiette fresche, se non sapete farle le trovate in tutti i supermercati al banco frigo)

Gnocchetti asparagi e salmone

Buona domenica a tutti,
oggi Vi propongo un piatto molto sano ma molto molto saporito.
Un buon primo a base di asparagi, una verdura molto ricca di vitamine e del sempre buon salmone, pesce ricco di omega3.
Direi che in questo caso la pasta è decisamente un optional.

Ingredienti per 4:
300 gr di salmone affumicato
300 gr di gnocchetti di patate
2 mazzetti di asparagi
5/6 pomodorini pachino
timo e basilico
olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di pasta di acciughe
2/3 spicchi di aglio