Melanzane ripiene al forno

Ecco uno dei piatti che amo di più, fatto con le melanzane e insaporito con un gustoso ripieno. Molto molto semplice da preparare. 
Ricetta della mia cara zia.
Può essere proposto come un secondo a base di verdure oppure come un ottimo piatto unico servito  (come in questo caso) con delle ottime patate condite e infornate assieme.


Ingredienti per 4:
3 melanzane grandi 
1/2 Kg di pane secco (del giorno prima)
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
2-300 gr di parmigiano
aglio (se piace)
sale 
olio
2 pomodori
patate 
rosmarino

Lasagne di cicoria

Domenica lasagne, ma di cicorie. Provatele!

Ingredienti:
1 kg di cicorie,
1 mozzarella,
100 g di prosciutto cotto,
4 mestoli di salsa o ragù,
1 uovo e 1 cucchiaio di parmigiano,
sale, olio.

Friggitelli croccanti al forno

Oggi Vi propongo uno stuzzicante contorno che ha come ingrediente principale:
i FRIGGITELLI!!!!!!
Una ricetta resa sfiziosa dalla saporita panatura profumata alle erbe.

Ingredienti
500 gr di friggitelli
1/2 cucchiaino di pasta di acciughe o 
1 filetto di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
olio EVO
2 fette di pane raffermo
prezzemolo, timo
sale, pepe
parmigiano

Tortino di broccoli e salsiccia

Altro modo fantastico di mangiare la verdura. 
Vi avevo proposto qualche giorno fa un tortino più light a base di un mix di verdure a foglia.
Oggi Vi propongo un ottimo antipasto più goloso e sfizioso sempre a base di verdure ma con una punta golosa si salsiccia.

Ingredienti:
broccoli
salsicce
olio
aglio
1 filetto di acciughe
un cucchiaino di olio piccante o peperoncino in polvere
4 cucchiai di besciamella
1 uovo
parmigiano q.b.
sale e pepe
scamorza affumicata a cubetti

Tortini di verdura con cuore filante

Oggi Vi propongo un ottimo e leggero contorno o antipasto a base di verdure.
La ricetta si può proporre con qualsiasi verdura. 
E' senz'altro un modo diverso di proporre verdure anche ai bambini.
Io oggi l'ho preparata con un mix di verdure verze, cavolo, cicorie spinaci e porro, ma anche con zucchine o broccoli  saranno ugualmente golosi.

Ingredienti:
verdure di stagione 
150 ml di besciamella densa
1 uovo
parmigiano q.b.
formaggio di pasta morbida (io ho usato una caciotta saporita)
pangrattato
sale e pepe

Pollo con le patate, pollo con i peperoni, pollo fritto

Serata pollo!
3 piatti a base di pollo.

Occorrente 1° piatto:
1 petto di pollo,
4 patate,
rosmarino,
olio d'oliva, sale, pepe.

Occorrente 2° piatto:
1 petto di pollo,
4 peperoni verdi,
alloro,
olio d'oliva, sale, pepe.

Occorrente 3° piatto:
1 petto di pollo,
3 uova,
pan grattato, sale, pepe,
olio per friggere.

Zucchine ripiene

Oggi volevo proporvi un piatto leggero gustoso ed ottima idea da presentare come contorno o aperitivo in una cena tra amici.
Questa è una ricetta della mia amica Gabriella che ce li ha proposti ad una cena lasciando tutti gradevolmente pronti a riproporli.
Finger food originale che grazie al suo cremoso ripieno rende questi bocconcini fantastici e volendo dietetici...

Ingredienti:
zucchine (la quantità ovviamente dipende da quanti bocconcini vi occorrono)

sale
pepe
olio
parmigiano
pangrattato

per il ripieno:
1 uovo
125 gr di ricotta
parmigiano
cuore delle zucchine
provolone piccante
sale e pepe

Vellutata di finocchio, porro e zucca

Dopo i pranzi e le cene di fine anno occorre rimettersi in forma, ma dobbiamo farlo con gusto pertanto ecco una gustosa vellutata depurativa.

Occorrente:

1 finocchio,

1 porro,

1 fetta di zucca,

1 patata,

olio d'oliva, parmigiano grattugiato.

Parmigiana di melanzane e zucchine

Ecco un piatto fantastico, tipico della cucina italiana e apprezzato in tutto il mondo.
Il mio caro fratellino, anche lui molto molto bravo in cucina, ha preparato una fantastica parmigiana da far assaggiare ai suoi amici non italiani.
Ha usato sia le melanzane (classico ortaggio impiegato per questo piatto),  sia le zucchine per dare un tocco di delicatezza in più.
Vista la portata e la ricchezza degli ingredienti lo uso come piatto unico, ma l'ho adoperato anche tagliato a cubotti o in stampi da muffin per servirlo come antipasto in mini porzioni.

Ingredienti per 2/3 teglie medie:
Per il fritto:
melanzane
zucchine
farina
sale 
6 uova
olio per friggere
sale grosso

per il sugo:
300 gr di carne tritata
500 ml di salsa
2 barattoli di pelati
cipolla, sedano e carota
1 bicchiere di vino (bianco o rosso)
olio, sale e pepe

Per il ripieno:
4 melanzane fritte
2/3 zucchine fritte
besciamella già pronta o da fare
5 mozzarelle tritate e scolata
prosciutto cotto
250 gr di parmigiano grattugiato

Pomodori al riso

Ringrazio Liliana per l'ottima ricetta che vi presento oggi. Facili e veloci da preparare i pomodori al riso sono buoni anche freddi...

Ingredienti
2 pomodori a grappolo a persona
2 cucchiai di riso a persona
prezzemolo
aglio
basilico
origano
Patate

Peperoni al tonno

Che buono il profumo dei peperoni arrostiti, mi fanno ricordare che è arrivata la primavera. Prepariamoli al forno con il tonno.

 Occorrente:

4 peperoni

80 g di tonno sott'olio

due cucchiai di pangrattato

prezzemolo, sale, olio d'oliva

Asparagi e zucchine gustose

Anche le zucchine e gli asparagi possono diventare gustosi e gradevoli pur rimanendo leggeri e dietetici.
Uno sformato come questo può essere un piatto unico o un contorno.

Occorrente per 4 persone:
500 g di zucchine
un mazzo di asparagi ( circa 20)
1 mozzarella passita
100 g di prosciutto cotto
circa 200 g di besciamella

Zucca veloce

Io adoro i pasti caldi pronti in pochi minuti. Questo con la zucca potrebbe essere un contorno ricco o un pasto unico come l'ho mangiato io.

Pasta con fagiolini

La bella stagione si avvicina (direi finalmente) e le verdure cambiano. 
Oggi Vi propongo una buonissima pasta sana e gustosa con i fagiolini...Fresca e sana adatta anche per coloro che in questo periodo stanno a dieta...
Molto molto semplice e buona anche come piatto freddo da portare in gite e scampagnate.

Ingredienti:
400 gr di fagiolini 
5-6 pomodorini maturi tipo pachino o piccadilly
olio extravergine di oliva
timo
basilico
immancabilmente pasta (De Cecco se potete)

Pasta tonno e zucchine

Oggi un buon piatto di pasta semplice e veloce, fatto con ingredienti che spesso abbiamo in casa.
Ottimo anche per chi è a dieta....


Ingredienti:
1 pacco di pasta corta
2 zucchine
1 scatoletta da 120 gr di tonno
parmigiano q.b.
timo
sale

Pasticcio di radicchio

Ecco un po' cosa mi sono inventata ieri sera...

Ingredienti per 2 persone:

2 mozzarelle da 125 gr
1 scalogno
2 cespi medi di radicchio
1/2 confezione di panna di soia
olio d'oliva
sale
rosmarino

Involtini di insalata belga

Dopo una settimana passata in Olanda, dalla mia famiglia,  vi riporto qualche buona e saporita ricetta del posto, carpita dalla cucina di mia madre.
Questi involtini di insalata belga sono ottimi come contorno, buonissimi come antipasti e gustosi per un secondo leggero.


Ingredienti:
4 insalate belga
8 fette di prosciutto cotto
provola o formaggio tenero da grattare
(in olanda ovviamente si è usato un formaggio tipo Gouda o Lerdammer)
sale e pepe
pan grattato

Ortaggi primavera

Finalmente la primavera inizia a riscaldare le nostre tavole che non possono fare a meno di un bel piatto di ortaggi. Gli ingredienti della nostra colorata pietanza sono peperoni, zucchine, melanzane, patate e pomodori. Al lavoro!

Occorrente:
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone rosso
3-4 patate novelle
2 mestoli di passata di pomodoro fresco
aglio, alloro, sale, pepe, prezzemolo, olio di oliva.

Carciofi al forno con mozzarella

Ieri sera prendendo spunto da quello che avevo a casa ho inventato questo piatto molto buono e molto veloce da preparare... .

Ingredienti:
4 carciofi (io ho usato quelli Toscani)
2 mozzarelle
alici
olio di oliva