Pomodori secchi sott'olio

Ciao amiche, sono tornata da poco da una fantastica settimana di vacanza nel Salento.
Oltre al mare favoloso ho avuto anche il tempo di passeggiare lungo il viale dove si svolge il mercato. Non ho potuto fare a meno di comprare i pomodori secchi. 
Vi giuro sono diversi da quelli che si comprano freschi o secchi nella mia città. Hanno un sapore e un profumo pazzesco. 
Per cui oggi vi indico il primo stadio per adoperare i pomodori secchi. 
La conservazione sott'olio.
Man mano che li adopererò, vi scriverò anche delle ottime ricette anche se io e la mia famiglia li adoriamo sott'olio con un po' di pane bruschettato.

Ingredienti per 5 barattoli:
1 kg di pomodori secchi
1 litro di aceto
1 litro di acqua
se piace aromi (menta o basilico o timo)
olio extravergine di oliva (pugliese è meglio )

Cestini di lenticchie e zampone

Ecco una ricetta alternativa e di riciclo alle lenticchie e zampone di capodanno. 
Le ho presentate ad una cena tra amici ed hanno avuto successo anche con coloro che non amano particolarmente lenticchie e zampone....

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 pacco di lenticchie
olio
scalogno
sedano
carote
alloro
zampone
sale e pepe 
rosmarino

Patate ripiene

Vi presento un contorno a base di patate che può essere preparato anche come secondo.
Occorrente per 4 persone:
4 grandi patate,
1 mozzarella,
1 fetta di prosciutto cotto,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale e olio.

Lasagne di cicoria

Domenica lasagne, ma di cicorie. Provatele!

Ingredienti:
1 kg di cicorie,
1 mozzarella,
100 g di prosciutto cotto,
4 mestoli di salsa o ragù,
1 uovo e 1 cucchiaio di parmigiano,
sale, olio.

Funghi prataioli gratinati

Periodo di funghi!

Ho comprato due grandi funghi prataioli e questo è il consiglio dell' esperta.

Occorrente per 2 persone:
2 grandi funghi prataioli,
una decina di olive di Gaeta,
3 cucchiai di pangrattato,
olio d'oliva, basilico, uno spicchio d'aglio, sale fino.

Rustico a forma di girasole

Ci sono riuscita!!!

Questo bel rustico a forma di girasole mi ha fatto fare un figurone.
Nel web ci sono molti tutorial che fanno vedere come farlo, ma in poche mosse si può realizzare questo magnifico fiore.
Occorrente:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
1 mozzarella appassita
3 zucchine
100 g prosciutto cotto
50 g parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 tuorlo
semi di papavero

Rustico con salmone e rape

Ieri mi sono divertita a svuotare il frigorifero.
Ho preparato un ottimo rustico a base di samone (avevo un filetto in freezer), rape lessate e scamorza affumicata.
Risultato??
Buonissimo!!!

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
2 uova
1 filetto di salmone
cime di rape lessate
pangrattato
sale, pepe
timo

Tortino di broccoli e salsiccia

Altro modo fantastico di mangiare la verdura. 
Vi avevo proposto qualche giorno fa un tortino più light a base di un mix di verdure a foglia.
Oggi Vi propongo un ottimo antipasto più goloso e sfizioso sempre a base di verdure ma con una punta golosa si salsiccia.

Ingredienti:
broccoli
salsicce
olio
aglio
1 filetto di acciughe
un cucchiaino di olio piccante o peperoncino in polvere
4 cucchiai di besciamella
1 uovo
parmigiano q.b.
sale e pepe
scamorza affumicata a cubetti

Girelle con pomodori secchi

Finger food e aperitivo interessante!!!!!!!
Che ne dite di provarlo??

Occorrente:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di ricotta
10 pomodori secchi sott`olio.

Tortini di verdura con cuore filante

Oggi Vi propongo un ottimo e leggero contorno o antipasto a base di verdure.
La ricetta si può proporre con qualsiasi verdura. 
E' senz'altro un modo diverso di proporre verdure anche ai bambini.
Io oggi l'ho preparata con un mix di verdure verze, cavolo, cicorie spinaci e porro, ma anche con zucchine o broccoli  saranno ugualmente golosi.

Ingredienti:
verdure di stagione 
150 ml di besciamella densa
1 uovo
parmigiano q.b.
formaggio di pasta morbida (io ho usato una caciotta saporita)
pangrattato
sale e pepe

Funghi ripieni

Oggi vi propongo uno stuzzichino molto goloso e sfizioso.... dei bei funghi ripieni con della golosa salsiccia il tutto avvolto in una saporitissima pancetta..... 

Ingredienti:
Funghi champignon GRANDI
salsiccia
fettine di panchetta
prezzemolo
parmigiano
ovviamente la quantità dipende da quanti golosi funghi ripieni volete fare

Crepes o pannekoeken (versione olandese)

Ieri ho dedicato parte del mio pomeriggio a fare delle buonissime crepes. Ricetta del mio fantastico zio olandese Gerard (solo lui le fa così buone). 
Per cui condivido con voi questa fantastica ricetta di crepes o come si chiamano in Olanda pannekoeken.
Oltre ad essere buonissime sono molto versatili, le adopere per ricette salate oppure per delle squisite crepes dolci.

Ingredienti
per 10 crepes:
750 ml di latte
sale
3 uova
farina 00 q.b.
burro

Spinaci con cuore filante

Ho provato a cucinare gli spinaci in modo più gustoso dei soliti spinaci al burro.
Occorrente:
1 piatto di spinaci appena scottati,
1 cucchiaio di farina,
1 bocconcino,
sale, olio e pan grattato.

Rotolo freddo di crepes

Come promesso oggi vi propongo una variante della fantastica ricetta di Crepes inserita qualche giorno fa.
Molto gustosa, che ho presentato come aperitivo insieme ad un buon Prosecco ad una cena tra amici.

Ingredienti:
vedi qui per le crepes

per la farcia:
maionese
insalata
salmone o prosciutto cotto (meglio Praga)
fontina
o qualsiasi altro ingrediente di vostro gradimento

Zucchine ripiene

Oggi volevo proporvi un piatto leggero gustoso ed ottima idea da presentare come contorno o aperitivo in una cena tra amici.
Questa è una ricetta della mia amica Gabriella che ce li ha proposti ad una cena lasciando tutti gradevolmente pronti a riproporli.
Finger food originale che grazie al suo cremoso ripieno rende questi bocconcini fantastici e volendo dietetici...

Ingredienti:
zucchine (la quantità ovviamente dipende da quanti bocconcini vi occorrono)

sale
pepe
olio
parmigiano
pangrattato

per il ripieno:
1 uovo
125 gr di ricotta
parmigiano
cuore delle zucchine
provolone piccante
sale e pepe

Gnocconi ripieni

Oggi voglio inaugurare una nuova sezione: "non si butta via niente"! 
Capita spessissimo che nelle preparazioni di ogni giorno avanzi qualcosa e in questo periodo di crisi dobbiamo imparare a massimizzare le nostre dispense!

L'altro giorno ad esempio ho esagerato con le dosi del purè e ne è avanzato un bel pò. Mi dispiaceva buttarlo e allora ho preparato delle fantastiche "crocchette"....

Tris di peperoni ripieni

Questi peperoni ripieni possono essere serviti come secondo o come ricco contorno.
Occorrente:
6 peperoni rossi cornetti,
100 g vitello macinato,
100 g salsiccia di maiale.
1 scatoletta di tonno,
3 uova,
3 cucchiai di parmigiano reggiano,
sale, olio di oliva.

Parmigiana di melanzane e zucchine

Ecco un piatto fantastico, tipico della cucina italiana e apprezzato in tutto il mondo.
Il mio caro fratellino, anche lui molto molto bravo in cucina, ha preparato una fantastica parmigiana da far assaggiare ai suoi amici non italiani.
Ha usato sia le melanzane (classico ortaggio impiegato per questo piatto),  sia le zucchine per dare un tocco di delicatezza in più.
Vista la portata e la ricchezza degli ingredienti lo uso come piatto unico, ma l'ho adoperato anche tagliato a cubotti o in stampi da muffin per servirlo come antipasto in mini porzioni.

Ingredienti per 2/3 teglie medie:
Per il fritto:
melanzane
zucchine
farina
sale 
6 uova
olio per friggere
sale grosso

per il sugo:
300 gr di carne tritata
500 ml di salsa
2 barattoli di pelati
cipolla, sedano e carota
1 bicchiere di vino (bianco o rosso)
olio, sale e pepe

Per il ripieno:
4 melanzane fritte
2/3 zucchine fritte
besciamella già pronta o da fare
5 mozzarelle tritate e scolata
prosciutto cotto
250 gr di parmigiano grattugiato

Frittura di bianchetti

L'estate sta volgendo al termine, ma la temperatura ci permette ancora di preparare una delizioso piatto a base di pesce.
Ecco una buona  frittura a base di bianchetti, o novellame di pesce,  ottimo come aperitivo o antipasto accompagnato con un buon prosecco o da servire come portata in una cena di pesce.
Molto molto semplice da preparare ottima sia calda che fredda

Ingredienti:
bianchetti o novellame di pesce
farina
olio per friggere
sale
spicchi di limone

Torrette di melanzane

Le torrette di melanzane sono un'ottima alternativa alla parmigiana e risulteranno più leggere perché le melanzane non sono fritte.

Occorrente:
2 melanzane
formaggio tipo "Galbanino"
salsa di pomodoro fresco con basilico
prosciutto cotto o mortadella a fette
sale, olio, basilico