Muffin alle carote ... senza uova

Muffin con le carote??? Si si, non mi sono sbagliata e sono anche molto buoni. Provateli e poi mi fate sapere.

Ingredienti (circa 16 muffin)

200 gr farina 00

180 gr zucchero di canna

100 gr olio

250 gr carote

50 ml latte

3 cucchiai di maizena

buccia grattuggiata di 1 limone

buccia grattucciata di 1 arancio

6 cucchiai di acqua

80 gr mandorle pelate

1 pizzico di sale

50 gr di frumina o fecola di patate

1 bustina di lievito

Tritate le mandorle insieme alla frumina (se avete il trita spezie è il top... però in questo caso nel tritaspezie mettete anche la frumina altrimenti se si aggiungono dopo le mandorle si formeranno dei grumi).

Grattuggiare le carote.

Frullare con lo sbattitore elettrico olio e zucchero e farli amalgamare bene.

Aggiungere il composto preparato con maizena e acqua precedentemente miscelati.

Incorporare bene il tutto.

Aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere il latte.

Aggiungere la buccia grattuggiata del limone e dell'arancio.

Aggiungere le carote e le mandorle insieme alla frumina.

Aggiungere il lievito per dolci.

Io ho usato dei pirottini in silicone. Sono molto carini e soprattutto sono comodissimi.

Forno preriscaldato 180°C per circa 30-35 minuti. Cercate di tirarli fuori dal forno prima che creino la patina croccante intorno.