Rigatoni di riso con verdure e pollo

Mi hanno regalato un pacco di rigatoni di riso e mi sono inventata questa ricetta light e dal sapore d'oriente.

Occorrente:
160 g pasta di riso,
1 fetta di petto di pollo o di tacchino,
1 zucchina,
1 carota,
1/2 porro,
una manciata di mandorle tritate,
sale, olio d'oliva.


In una padella wok far rosolare il porro tagliato a julienne con abbondante olio d'oliva e la fetta di pollo tagliata a striscioline. Dopo qualche minuto aggiungere la carota e dopo solo due minuti la zucchina.

In ultimo aggiungere le mandorle tagliate a fettine. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Lessare la pasta, scolarla e saltarla nella padella per 30 secondi.