Fiadoni abruzzesi

Cari amici,

Pasqua si avvicina ed è quindi giunta l'ora di.... FIADONI!!!

Ma siccome sono ufficialmente a dieta posto la mia ricetta di famiglia e passo la palla a voi per la realizzazione!

Per il ripieno

1kg di formaggio grattiggiato così composto:

1/3 rigatino

1/3 pecorino

1/3 parmigiano raggiano

8 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

pepe qb

Per la sfoglia:

6 rossi d'uovo

1kg di farina

Olio Evo e vino bianco in parti uguali

1 pizzico sale

1 pizzico zucchero

1 bicchiere vino bianco

farina

Procedimento:

Preparare la sfoglia mettendo come prima cosa la farina a fontana su una spianatoia.

Inserire al centro i rossi d'uovo, il sale e lo zucchero. 

Iniziare a sbattere le uova con una forchetta incorporando a poco a poco la farina. Aggiungere a piccole dosi vino e olio in parti uguali fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per circa 1h.

Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi delle uova previste per il ripieno e montare gli albumi a neve. Sgranare bene in una ciotola capiente i formaggi, aggiungere il bicarbonato e il pepe, e incorporare lentamente i rossi sbattuti cercando di lasciare sempre soffice il ripieno.
Infine incorporate i bianchi montati a neve facendo attenzione, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Ora è il momento di sfogliare l'impasto procedendo come si fa per i ravioli:

si stende una striscia di pasta lunga e molto sottile. Io con la macchina per la pasta arrivo fino al penultimo spessore...

Mettere al centro della sfoglia 1 cucchiaio di ripieno ogni 10 cm circa.

Ripiegare a metà la sfoglia senza mai schiacciare il ripieno.

Tagliare i fiadoni a forma di raviolo e disporli su una teglia foderata con carta forno.

Spennellare i fiadoni con un'emulsione di tuorlo d'uovo e acqua

e praticare con una forbice un'incisione a X sulla punta del fiadone.

Infornare a 200gr per circa 5-6 minuti e comunque fino a leggera doratura.

Buon appetito!!!!