Pomodori secchi sott'olio

Ciao amiche, sono tornata da poco da una fantastica settimana di vacanza nel Salento.
Oltre al mare favoloso ho avuto anche il tempo di passeggiare lungo il viale dove si svolge il mercato. Non ho potuto fare a meno di comprare i pomodori secchi. 
Vi giuro sono diversi da quelli che si comprano freschi o secchi nella mia città. Hanno un sapore e un profumo pazzesco. 
Per cui oggi vi indico il primo stadio per adoperare i pomodori secchi. 
La conservazione sott'olio.
Man mano che li adopererò, vi scriverò anche delle ottime ricette anche se io e la mia famiglia li adoriamo sott'olio con un po' di pane bruschettato.

Ingredienti per 5 barattoli:
1 kg di pomodori secchi
1 litro di aceto
1 litro di acqua
se piace aromi (menta o basilico o timo)
olio extravergine di oliva (pugliese è meglio )

Gnocchetti gratinati al salmone

Oggi vi propongo un ottimo primo di pesce a base di salmone con una crema a base di patate e pecorino in crosta di pistacchio...

Ingredienti:

500 gr di gnocchi  o gnocchetti

200 gr di salmone affumicato

1/2 bicchiere di panna fresca

1/2 scalogno

150 gr di ricotta

50 gr di pecorino

50 gr di parmigiano

3 patate bollite

pistacchi freschi tritati grossolanamente

Cestini di lenticchie e zampone

Ecco una ricetta alternativa e di riciclo alle lenticchie e zampone di capodanno. 
Le ho presentate ad una cena tra amici ed hanno avuto successo anche con coloro che non amano particolarmente lenticchie e zampone....

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 pacco di lenticchie
olio
scalogno
sedano
carote
alloro
zampone
sale e pepe 
rosmarino