giovedì 5 settembre 2013

Tagliatelle al sugo di asparagi

Che buone le tagliatelle! Proviamo a condirle con un sugo con gli asparagi e il prosciutto cotto.

Occorrente:
10-15 asparagi
3 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai di trito per soffritto: carota, cipolla e sedano
500 ml di passata di pomodoro
olio d'oliva
250 g di tagliatelle all'uovo

Pulire gli asparagi e lessarli per 15 minuti.
Tagliare a pezzettini le punte più tenere e triturare la parte più dura e filamentosa.
Soffriggere il trito nell'olio.

Aggiungere gli asparagi tritati, quelli a pezzetti e il prosciutto tagliato finemente
Mescolare e cucinare a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Lessare le tagliatelle, colarle, unirle al sugo e mantecare con del parmigiano reggiano.