Focaccia pugliese di grano duro

 Ingredienti:

400 gr di sfarinato di grano duro (semola rimacinata)

100 gr di farina tipo 00

400 gr di acqua fredda

7 gr di lievito di birra liofilizzato o 1 cubetto di lievito

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pangrattato

pomodorini

origano

Procedimenti:

Lavorarlo come per la pizza o il pane.

Appena l'impasto è pronto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani, ungere una ciotola e metterci l'impasto a riposare per 2 ore.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà o in quattro e condirli con olio sale ed origano e lasciar marinare.

Una volta lievitato l'impasto, con molta attenzione, cospargere di pangrattato la superficie per assorbire l'olio in eccesso, con un movimento deciso ribaltare la ciotola su una teglia.
Questo è importante per evitare di sgonfiare l'impasto rovinando le bolle che con tanta attenzione abbiamo creato.
Ungere leggermente gli spazi della teglia senza impasto e delicatamente stenderlo per rivestirla.

Condire con i datterini marinati, incastonandoli nell'impasto e lasciare riposare ancora da 30min. a un'ora.

Infornare come sempre a massima temperatura nella parte bassa per circa 15-20 min.